市面上有很多大小的餐廳，分成高檔餐廳、平價餐廳、其中又有各種餐飲風格可以選擇，

能不能前1-2年達到損益平衡，都還是個問題。

開餐廳有分成，就是一間大眾版餐廳，價錢取決於市場，由客人來判定這到底合理不合理。

但第二種是，走出獨創格調，雖然料理一樣，但服務、料理、裝潢，可能是勝人一籌。

特色是別人賣50，你能賣100。這應該是老闆最喜歡的特色。

在經濟學的分類中，餐廳可以歸類成「不完全競爭」類型，代表你還有空間調整成獨特，但又有相似。

你光想一下，市場那些最大的，是不是都擁有某個很強的特色在背後支撐著。

你可能會說，對阿，因為他們是集團、所以財力雄厚，自然炒得起來。

話是這樣說沒錯，但是店家炒起來的時間，長達年以上，你敢否認他的實力嗎?

廣告可以推舟；也可以覆舟，今天如果你產品、店家經營就不好，

廣告真的只是在加速餐廳滅亡而已，並不是拉更多顧客來這間用餐。

當餐廳還在小企業的時候，你有沒有走出一個獨特化的亮點，

市場對手眾多，消費者不會在意你這一間餐廳，

你要的是讓他的感受到不一樣，就跟我之前寫的「USP獨特銷售賣點」同樣概念」。

以獨特銷售賣點舉餐廳：
你詢問自己，詢問身旁客人

1. 餐廳特色料理是甚麼
2. 為甚麼顧客想來我這間吃?
3. 記憶點，你的記憶點是甚麼

很多業主可能會回答，啊我這間就從我上一代接手過來，一直都好好的。
我只想跟你說，如果你想做到長久、壯大，那勢必得跟別人不同。
當然如果店家的熟客很多，每天都能創造穩定營業額，那也不是壞事，
但你有沒有想讓更多新客發現你?
許多店家，都是缺乏穩定客源，一陣好；一陣壞，大概走第一年就快撐不下去了。

 

說了這麼多，那該如何發展餐廳的獨家特色?
特色很多種，只要能讓客人覺得「你跟別人不同」，那就是你的特色。

1.價錢比別人便宜一點
不過通常不推薦採價格競爭，容易模仿、損毀自己招牌的事。

2店家裝潢有特色
會讓別人想來餐廳用餐，
約會、用餐，頭一個就想到你們家。

3.餐點有亮點
多一點擺盤用心、味覺不同、餐點比別人多甚麼，尤其是食材取得難易度。
珍稀的東西，即便他沒有價格，但就是具有價值，因為這東西只有你才有。

4.地區的優勢
有一本書「星星山丘的奇蹟小店」，從削價競爭、換便宜物料、打廣告，各種方法都用盡了，
最後是因為他在山丘可觀星，具有地理優勢，晚上來這間用餐賞星，自然是他的絕佳賣點。

 

以上很多特色當然不僅這一些，只是在接觸許多餐飲案例中，有感而發。

這些特色，不會是你一天信手拈來，而是你長久累積。

而且這些特色，不會是你自己說出口，而是透過顧客嘴裡幫你宣達。這才是真的特色、口碑。

我個人很認同物以稀為貴，同理餐廳也是，這麼多同樣類型料理，要怎麼讓自家餐廳有價值，

就並須走出差異化、獨特化，當然這背後還涵蓋很多可以論述。今天就先講到這邊。